Производство творога
На данный момент можно выделить 2 типа производства творога, это раздельный и традиционный. Первый метод производства дает возможность в несколько раз ускорить процедуру отделения сыворотки и в несколько раз понизить потери.
Раздельный метод состоит в том, что молоко, которое предназначается для выработки творога, обязательно сепарируют. Понадобится ванна творожная втн 2.5 и другое оборудование. Когда будет готово обезжиренное молоко, тогда специалисты начинают вырабатывать нежирный творог, потом к нему прибавляют нужное количество сливок, которые станут повышать жирность творога на 8-ть и 18-ть процентов.
Учитывая, как быстро станет формироваться сгусток, существует 2 метода производства творога, точнее это сычужно-кислотный и кислотный. Например, последний полагается исключительно на кислотной коагуляции белков при помощи сквашивания молока с использованием молочнокислых бактерий, потом начинает нагреваться сгусток, чтобы удалить ненужную сыворотку. Подобным образом можно выполнять творог нежирный также и с пониженной жирностью, поскольку во время нагревания сгустка теряется множество жира. Также данный метод станет обеспечивать производство нежирного творога довольно нежной консистенции. Когда пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков не столь прочная, она создается достаточно слабыми связями, которые присутствуют между мелкими частицами казеина, и она станет плохо выделять сыворотку. Соответственно, чтобы интенсифицировать отделение сыворотки необходимо выполнить подогрев сгустка.
Во время сычужно-кислотного метода во время свертывания молока сгусток будет создаваться только при помощи комбинированного действия сычужного фермента также и молочной кислоты. Когда казеин находится под воздействием, то во время первой стадии он перейдет в параказеин, дальше из параказеина формируется сгусток.
| Читайте: |
|---|
Зимнее снаряжение:
![]() Подготовка и хранение лыжПрежде чем впервые встать на новые лыжи, их надо подготовить, причём подготовка несколько отличается для пластиковых и деревянных лыж. Деревянные... |
![]() Предупреждение пищевых отравлений в туристическом походВ туристическом походе вопрос гигиены звучит особенно остро. Чтобы избежать желудочных расстройств, которые в походе могут закончиться плачевно, при... |
Летнее снаряжение:
![]() Выбор спального мешкаСовременные спальные мешки подразделяются по виду кроя: кокон одеяло комбинированные Вид кроя Кокон Кокон представляет собой спаль... |
![]() Укладка рюкзакаНа простых маршрутах. Центр тяжести должен быть расположен близко к туловищу, идеально - на высоте плеч. Спальный мешок обычно кладётся в нижнее о... |
Рафтинг для смелых:
Апрельские покатушки на Вуоксе![]() Отчет о поездке Наша команда в составе компании «Адвентурс» и их друзей долго ломала голову, куда бы отправиться на выходные потренироваться пе... |
Отчет о водном походе по р. Курга, Рова, Иоканга![]() Маршрут Ст. Оленегорск - Ревда - Ловозеро - Семерка - оз. Ловозеро - р. Курга - оз |
Соло в компании![]() Войти в то же море Возвращаясь в прошлом году домой, мы уже мечтали снова приехать в Финляндию. Неисследованы берега от Хельсинки до Таммисари,... |
Туристическое снаряжение:
Велопоходы:
Отчет о походе Мега-Трофи-КАРАВАН![]() C 30 апреля по 11 мая 1998 г. велоклуб КАРАВАН провел многодневное Мега-Трофи КАРАВАН по горному Крыму. Что такое Мега-Трофи в клубе КАРАВ... |
SARDEGNA BELLA![]() Сардиния действительно красива. Она похожа и не похожа на другие средиземноморские курорты. Похожесть – очевидна. Необыкновенного цвета вода в залив... |
Тянь-Шань – Киргизия![]() Маршрут: Сосновка - пер.Тео-Ашуу по старой дороге (3590 м) - пер.Ала-Бель (3176 м)-Токтогул - Торкент - пер.Тудзу-Суу (2000 м) - пер |

























